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“啪、啪……”韓太乙日將面團揪在案板上，一拉、一揉、一甩，來回反復幾次，就抻出了長長的拉面。煮好的面條配上晶瑩剔透的湯汁，撒上翠綠的香菜，澆一勺紅彤彤的油潑辣椒，一碗色香味俱全的拉面就做好了。
韓太乙日是青海省海東市化隆縣群科鎮科木其村人，在河南省南陽市經營了多年拉面館，2021年回鄉在縣城開了一家拉面館，“一天能用兩袋面，一袋面能做出150碗拉面。我們薄利多銷，一碗面賣5元，一天營業額有1500元”。
海東市是拉面之鄉，當地農民純收入的44%來自拉面餐飲行業或相關產業鏈。截至2021年底，化隆縣拉面從業人員達到11萬人，占總人口的一半多，在全國各地經營拉面店共1.8萬家。如今，不少曾經在外打拼的拉面人返回家鄉創業，大力發展餐飲服務業和旅游業，助力鄉村振興。
走進有名的拉面村格爾麻村，美麗的村道邊坐落著一座高大氣派的黃色木質雕花建筑，采用鋼結構和通體透明的鋼化玻璃封閉。花園里種植的牡丹和桃花開得正艷，成片的地膜蔬菜已吐露嫩芽。“2020年，我關閉了天津的拉面館后，帶著妻兒和老員工回村創業，把原來的老院子改造成集餐飲與民宿為一體的農家院。”村委會主任馬哈克都告訴記者。他也是海東市19.3萬名拉面從業者中的一員。
馬哈克都的農家院緊鄰黃化公路，背靠村莊的果園，沿著綠樹成蔭的村道可以到達黃河岸邊，美麗的景色和便利的交通讓他的農家院格外受到游客的歡迎。過去兩年，馬哈克都接待了來自天津、北京等地的游客。這兩天，他正在清理后廚衛生，改造農家樂設施，準備于5月底開門營業。
在經營方面，等客上門已成為了過去式。“等這幾天收拾完了，我就在抖音等網絡平臺開始直播，主要吸引來自大中城市的游客，以及喜歡欣賞黃河美景和自然生態環境的游客。”馬哈克都的兒子馬林德信心滿滿地告訴記者，他并不擔心客源。
返鄉創業的拉面人帶回了技術和資金，幫助當地群眾走上產業致富路。2018年，群科鎮向東村的馬金山和朋友們租賃了安達其哈村在黃河邊上的200畝撂荒地。他們刨去石頭，平整土地，覆蓋上優質土壤，并投資2100萬元，建起了化隆縣最大的花海景區。
為完善景區的基礎設施建設，當地政府協調東西部協作項目資金等，投資建設了一座輪渡碼頭，并將坑坑洼洼的道路改造成寬闊的柏油馬路。“今年‘五一’假期，游客達到2萬多人，景區餐廳自從4月份開業以來，各項營業額超27萬元。”馬金山告訴記者。
數據顯示，截至2022年7月，化隆縣拉面人返鄉創辦的企業有462家，吸納就業6786人，實現銷售收入16.2億元，利潤5.7億元，務工人員年收入3.1億元。
（文章來源：經濟日報）
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