1、發面技巧一、選對發酵劑發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。
(資料圖片僅供參考)
2、它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
3、2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。
4、而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
5、3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。
6、面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。
7、但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
8、4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
9、它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。
10、還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。
11、所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
12、二、發酵粉的用量宜多不宜少。
13、發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。
14、所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
15、我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
16、三、活化酵母菌對新手比較重要。
17、加干酵母的方法我其實是不講究的。
18、有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。
19、不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。
20、所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。
21、如果圖省事，全部水量也沒問題。
22、)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。
23、這就是活化酵母菌的過程。
24、然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
25、四、和面的水溫要掌握好。
26、和面用溫水。
27、溫度在28-30度之間最好。
28、但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。
29、別讓你的手感覺出燙來就行。
30、特別提示：用手背來測水溫。
31、就算是在夏天，也建議用溫水。
32、當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間。
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