說到面食，北方人最愛吃的三大主食就是饅頭、包子和烙餅。作為北方人，不管春夏秋冬都很喜歡吃面食，饅頭、包子是百搭的主食，做一碗粥可以吃饅頭、包子，做一鍋湯可以吃饅頭、包子。
(相關(guān)資料圖)
說起包子，很多人都有個(gè)疑問，酒店里的包子為什么既口感松軟，又餡料鮮美，吃起來美味誘人？
大家往往就會發(fā)現(xiàn)，包子鋪、酒店里的包子，往往都是口感很蓬松的，而且比較軟和，這也是很多人喜歡的一個(gè)最主要的原因，其實(shí)這完全要?dú)w功于泡打粉。
包子店、酒店里的包子，是使用酵母發(fā)酵時(shí)加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍?是種快速膨脹劑)可使面團(tuán)發(fā)酵更快。
因?yàn)楝F(xiàn)在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現(xiàn)在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。
做包子時(shí)泡打粉要適量，無鋁泡打粉雖說對人體無害，但是這種泡打粉也不能長期使用，更不能大量使用，泡打粉的主要成分都是化學(xué)物質(zhì)，就算使用的量控制得再好，在食用中也會有少許的殘留，化學(xué)成分在過多的攝入之后對人體有所損傷。
泡打粉做包子的用量，一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例計(jì)算,就是10-15克,可用每個(gè)家庭都有的白瓷調(diào)羹(湯匙)來取,一般一調(diào)羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調(diào)羹半就夠了。
那么自己在家做包子，如何做的既暄軟又白嫩呢？正確做法如下：
面團(tuán)：面粉500克、酵母6克、泡打粉5克、白糖10克
餡料：豬肉餡200克、草頭600克、蔥姜末各10克、生抽15克、鹽4克、蠔油10克、香油適量
做法：1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗里面加入大約200克的溫水，向溫水當(dāng)中加入6克酵母粉和10克白砂糖，水的溫度不要太高，不能超過40度，如果沒有溫度計(jì)的話，可以用手摸一下，感覺不到燙手即可。然后往里面加入酵母和白砂糖，攪拌均勻，置靜約5分鐘，等到酵母水表面浮起來泡泡的時(shí)候，說明酵母已經(jīng)恢復(fù)活性了。
2、和面，將大約500克中筋面粉倒入干凈的和面盆中。一邊倒酵母水一邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀之后，雙手開始和面，活成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，2個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)就可以發(fā)酵成原來的兩倍大，面團(tuán)里面呈蜂窩狀。
3、豬肉餡放入生抽、鹽、蠔油、香油腌制20分鐘
4、草頭洗凈，焯水，撈出。
5、切碎，放入肉餡中，再將切碎的姜、蔥倒入肉餡中拌勻
6、面團(tuán)發(fā)酵好之后，將面團(tuán)取出來放到案板上反復(fù)地搓揉排氣，揉七八分鐘，要有充分的揉面過程，揉面時(shí)間越長，包子會越發(fā)的白，等到面團(tuán)揉好之后，將其分割成份量相同的小面劑子， 搟皮，用皮包上餡，捏成包子。
7、做好的包子生胚，需要二醒發(fā)，包子生胚醒發(fā)至原來的兩倍左右，這樣包子更香軟。
8、蒸包子的時(shí)候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，上氣以后再蒸上大概20分鐘左右的時(shí)間就可以關(guān)火了，關(guān)火以后不要著急把饅頭拿出來，要把包子放在鍋上再燜個(gè)5分鐘左右的時(shí)間，再打開鍋蓋，照樣饅頭，才不會出現(xiàn)收縮的情況，然后就可以出鍋食用了。
總結(jié)一下：蒸包子看似簡單，但實(shí)則制作也有技巧
1、蒸包子首先要和面，和面的時(shí)候，天冷的時(shí)候用溫水，天熱的時(shí)候用冷水即可，大家靈活操作，在面粉中加水的時(shí)候，注意要分次少許的加，這樣更方便操作。
2、蒸包子，只用酵母粉就“廢了”，除了發(fā)酵粉，還需要多加5克白糖和5克泡打粉，在酵母水里加少許的白糖有助于酵母的發(fā)酵，但是不要太多，太多的話也會殺死酵母的活性，這樣反而導(dǎo)致面發(fā)不起來。加入白糖，差不多20分鐘就能發(fā)滿盆。
3、將面團(tuán)取出來之后再一次揉七八分鐘，要有充分的揉面過程，揉面時(shí)間越長，包子會越發(fā)的白，做好的包子生胚，需要二醒，這樣包子更香軟。
4、蒸包子的時(shí)候要冷水上鍋，這樣包子也是會跟水的溫度一起上升，蒸出來的包子吃起來才會更加的好吃。
5、包子蒸熟之后，記得不要直接打開鍋蓋，繼續(xù)燜5分鐘，可以防止因?yàn)槔淇諝獾倪M(jìn)入，而導(dǎo)致包子表面塌陷。
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